Elif Aktuğ yazdı: 'Umami nedir?'
Hacı Sabancı bir röportajında İstanbul'da 'Umami Burger'i açmak istediğinden bahsediyordu. ABD'de bir zincir olmak yolunda hızla ilerleyen restoran, basit bir fast-food restoranı değil.
Yeni Asır'dan Elif Aktuğ'un bugünkü yazısı..
Umami nedir?
Hacı Sabancı bir röportajında İstanbul'da 'Umami Burger'i açmak istediğinden bahsediyordu. ABD'de bir zincir olmak yolunda hızla ilerleyen restoran, basit bir fast-food restoranı değil. Özel hamburgerler ve tatlar yaratan bir ekibin oluşturduğu; farklı bir mekan. Umami, dünyada yeni keşfedilen bir tat, yeni kullanılmaya başlayan bir kavram.
Bir süre önce çok popüler bir gazetede yemek yazılar yazan ve televizyon programları çok izlenen yazar tamamen yanlış bilgi vererek, 'Umami'yi bir ürün gibi göstermişti. Yazar şöyle diyordu umami için, "... Bu sosun temelinde umami kullanılıyor. Gayet pahalı ve zor bulunan bu malzeme yerine memleketimizde olanı kullanmak daha mantıklı"... Umami'yi en güzel Serdar Turgut anlatmıştı bir yazısında, kendisi 'gurmeyim' diyen birçok yemek yazarından kat be kat iyidir hem damak zevki hem de genel kültür olarak. Günümüzde beşinci temel tat olarak kabul edilen ve Japonca 'hoşa giden tat' kelimesinden türeyen 'umami'yi Turgut şöyle açıklamıştı, "Thai yemeklerinin içinde tatlı, ekşi, tuz, biber ve bu da yetmiyormuş gibi umami tadı da oldukça yoğun ve hep birlikte bulunurlar. Bu umami yeni keşfedilen ve mantarlarda, domateslerde, soya soslarında, yıllanmış peynirlerde olan bir tat." Hacı Sabancı acaba vaz mı geçti Umami Burger'den, eğer öyleyse gidip yerinde yemem gerekecek... Son menüsünde "kabak baharatlı latteli hamburger" var, ben berbat bir oburum...
Umami nedir?
Hacı Sabancı bir röportajında İstanbul'da 'Umami Burger'i açmak istediğinden bahsediyordu. ABD'de bir zincir olmak yolunda hızla ilerleyen restoran, basit bir fast-food restoranı değil. Özel hamburgerler ve tatlar yaratan bir ekibin oluşturduğu; farklı bir mekan. Umami, dünyada yeni keşfedilen bir tat, yeni kullanılmaya başlayan bir kavram.
Bir süre önce çok popüler bir gazetede yemek yazılar yazan ve televizyon programları çok izlenen yazar tamamen yanlış bilgi vererek, 'Umami'yi bir ürün gibi göstermişti. Yazar şöyle diyordu umami için, "... Bu sosun temelinde umami kullanılıyor. Gayet pahalı ve zor bulunan bu malzeme yerine memleketimizde olanı kullanmak daha mantıklı"... Umami'yi en güzel Serdar Turgut anlatmıştı bir yazısında, kendisi 'gurmeyim' diyen birçok yemek yazarından kat be kat iyidir hem damak zevki hem de genel kültür olarak. Günümüzde beşinci temel tat olarak kabul edilen ve Japonca 'hoşa giden tat' kelimesinden türeyen 'umami'yi Turgut şöyle açıklamıştı, "Thai yemeklerinin içinde tatlı, ekşi, tuz, biber ve bu da yetmiyormuş gibi umami tadı da oldukça yoğun ve hep birlikte bulunurlar. Bu umami yeni keşfedilen ve mantarlarda, domateslerde, soya soslarında, yıllanmış peynirlerde olan bir tat." Hacı Sabancı acaba vaz mı geçti Umami Burger'den, eğer öyleyse gidip yerinde yemem gerekecek... Son menüsünde "kabak baharatlı latteli hamburger" var, ben berbat bir oburum...